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テリーヌ 肉. 当初は、肉がメインだったが、現在ではどんな食材でも、容器に詰めて、ふたを閉め、オーブンで調理したもの全般を指す。 アレンジいろいろ 近年は、オーブンで焼かないもの、野菜や果物をゼラチンなどで固めたものもテリーヌと呼ばれるようになり. ①ふたつきの陶製の蒸し焼き用の容器。多くは長方形。 「 テリーヌ型」ともいう。 ②フランス料理の一つ。肉・魚・野菜などをすりつぶして調味し、豚の背脂やバターを敷いた①に詰めて、オーブンで蒸し焼きにしたもの。 切り分けて、冷製のオードブルとして用いることが多い。. 上のテリーヌと同じ食材で、パテがあるかというと、 pâté de fois gras （フォアグラのパテ） pâté de canard （カモ肉のパテ）.
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